Sie sagen, der schnellste Weg zu jemandes Herz führt durch den Magen, und diesem Statement kann ich nur zustimmen. Mit einer so reichen sozialen, bürgerlichen, künstlerischen und kulinarischen Geschichte ist es leicht, in viele verschiedene Richtungen gezogen zu werden, wenn man Italien zum ersten Mal besucht. Dieser köstliche Food-Guide für Italien wird dir die besten Gerichte in Italien nach Region vorstellen.
Wenn du noch nie in Italien warst, empfehle ich, dich von der Küche leiten zu lassen, denn du wirst so viel Schönheit und Geschichte sehen, egal wo du in Italien bist. Du solltest es gleichzeitig mit allen Sinnen genießen! (Nicht zu vergessen, dass das Herumlaufen den Appetit ordentlich anregen wird!) Lass uns oben im Kragen/Oberteil des Stiefels beginnen und uns nach unten arbeiten.
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Region: Piemont
Piemont, im Nordwesten Italiens gelegen und geteilt mit der Schweiz und Deutschland, teilt sich die Alpen mit diesen Ländern. Die Region ist üppig grün und geprägt von geschäftigen Metropolregionen wie Mailand und Turin. Vor allem ist sie auch die Geburtsstätte der Slow-Food-Bewegung (Bra, Italien).
Du musst nicht unbedingt in Bra sein, um die Unterstützung für die handwerkliche Lebensmittelproduktion zu erhalten (verstehst du, was ich da gemacht habe?), aber in Piemont solltest du öfter nach einem kleinen Schnecken-Symbol im Fenster eines Restaurants Ausschau halten. Wenn sie Teil der Slow Food International sind, kannst du sicher sein, dass ihre Speisekarte auf der lokalen Landwirtschaft und der Erntezeit basiert. Wie der Name schon sagt, steht die Slow-Food-Mentalität im Gegensatz zu Fast Food, und bei den Aromen und Spezialitäten in diesem Land möchtest du dir so viel Zeit wie möglich nehmen, um jeden Bissen zu genießen.
Die Region Piemont ist weltweit berühmt für ihre erstklassige Schokolade und Haselnüsse. (Nutella wurde in Alba gegründet.) In Turin kannst du einige Schokoladenprodukte von einigen der besten Chocolatiers der Welt probieren, ohne viel Aufhebens darum zu machen.
Die beste Schokolade, die du probieren kannst, ist der Gianduiotto, eine cremige Schokolade aus Haselnüssen und Kakao, die etwa so groß wie ein Löffel ist. Sie wird aus der gleichen Mischung hergestellt wie Gianduja, Haselnuss-Schokoladenaufstrich, der in ovalen Riegeln (siehe oben) und als Aufstrich verkauft wird.
Aperitivo ist wie die amerikanische Happy Hour, gemischt mit spanischen Tapas, auf Steroiden. In der Regel bekommst du für weniger als zehn Euro Zugang zu einem Buffet, das für die Götter Jupiter würdig ist. Mailand und Turin lieben es endlos zu debattieren, wer den modernen Aperitivo wirklich erfunden hat, aber wir überlassen es dir zu entscheiden, wer es besser macht.
In Turin empfehlen wir dir dringend das Aperitivo im Fluido in Turin, das eine wahre Institution in Turin ist. Die Einheimischen lieben es, die Nacht mit Essen, Trinken und Tanzen entlang des Po in den schönsten Parks von Turin zu verbringen. In Mailand empfehlen wir dir herzlich La Hora Feliz für eines der herzhaftesten Aperitivos in der Stadt.
Piemont ist die Quelle vieler weltweit beliebter Trüffel und einiger der besten Rotweine Italiens. Trüffelliebhaber strömen im Herbst nach Piemont, um an den zahlreichen Lebensmittelfestivals der Region teilzunehmen, darunter die Douja d’Or Asti und die berühmte Internationale Weiße Trüffelmesse von Alba. (Wir haben noch nicht einmal die erstklassigen Weine, darunter Barolo und Barbaresco, erwähnt!)
Region: Emilia Romagna
Eine der nördlichsten Regionen Italiens, ER, ist als Italiens Hauptstadt des Essens bekannt. Wenn du dich durch das Land des Essens essen möchtest, ist es am besten, hier zu beginnen.
Bologna ist die Hauptstadt von ER und die Heimat der ältesten Universität der Welt (gegründet im Jahr 1088 n. Chr.). Sie ist auch eine der größten Universitäten mit über 100.000 eingeschriebenen Studenten. Die Stadt ist sehr lebendig und reich an Wissen, wobei die Kenntnis über Essen eine Expertise ist.
Das Brot in Bologna wird dich beim ersten Bissen sicherlich enttäuschen, aber es gibt einen sehr guten Grund dafür. Das Brot in dieser Region ist absichtlich einfach, denn sein Zweck besteht darin, all die reichen, köstlichen Saucen aufzusaugen, die diese Region produziert.
Die Bolognese-Sauce ist traditionell eine Fleischsauce, die normalerweise aus einer Kombination von Rindfleisch und Schweinefleisch sowie einer Tomatenbasis hergestellt wird. Überall, wo du ihre charakteristische Sauce probierst, wird wahrscheinlich unglaublich sein, aber die besten hausgemachten Tagliatelle (flache Nudeln, die sich perfekt für die herzhafte Sauce eignen) al Bolognese, die ich je hatte, waren im Al Papagallo. Wenn du draußen sitzen möchtest, solltest du eine Reservierung vornehmen (eine weitere schöne Aussicht auf die Passanten in der Nähe der Due Torre), aber das freigelegte Ziegelmauerwerk im Inneren bildet einen wunderbaren Hintergrund für eines der besten Mahlzeiten, die du jemals haben wirst. Das war bisher definitiv eines der besten Mahlzeiten meines Lebens.
Wenn du jemand bist, der gerne einen Cocktail während der Happy Hour mit kleinen Snacks genießt, musst du unbedingt das Aperitivo in der Universitätsgegend (Via Zamboni, etwas nordöstlich der Due Torre) ausprobieren. Wenn du nicht die Gelegenheit hattest, das Aperitivo im Piemont zu erleben, empfehle ich, zum Lab 18 zu gehen. Frisch geschnittenes Fleisch, Nudelsalate, Pizzas, Salamis und Hartkäse sowie eine gallonengroße Schüssel Ricotta sind nur eine kleine Auswahl ihrer Angebote. Du kannst problemlos ein komplettes Abendessen aus dieser Erfahrung machen oder einfach nur deinen Appetit für weitere Köstlichkeiten später am Abend anregen. Ich empfehle, einen Platz im Freien für die Aussicht zu finden!
Ferrara ist weniger als eine 45-minütige Zugfahrt von Bologna entfernt und definitiv einen Nachmittagsausflug wert. Im Einklang mit dem Thema reichhaltiger Saucen fügt Ferrara Wurzelgemüse hinzu, insbesondere Kürbis. Die kleine Stadt lädt zum Spazierengehen ein, und ich empfehle, einen Nachmittag dort zu verbringen und bei Trattoria Da Noemi Cappellacci di Zucca (große Teigtaschen gefüllt mit Kürbis) mit entweder Bolognese- oder Butter- und Salbei-Sauce zu genießen.
Wenn du das Ferrari-Museum besuchen möchtest, solltest du nach Modena fahren (und dort etwas Balsamico-Essig kaufen). Ich warne gerne die Leute vor dem Ferrari-Museum, denn ich habe diesen Fehler beim ersten Besuch gemacht. Keine Sorge, die Cappellacci machen die Reise mehr als lohnenswert.
Region: Venetien
In der Nordost-Region Italiens umfasst Veneto eine der bekanntesten Städte Italiens: Venedig. Mit einer Absinkrate von 1-2 mm pro Jahr musst du unbedingt eines der großen Wunder der westlichen Zivilisation sehen. Da Venedig für so viel mehr als nur Essen bekannt ist, kann es schwer sein, einen guten Ort zu finden, um deinen Hunger zu stillen.
Ich befürworte voll und ganz das Ausprobieren von Cicchetti, für das sie bekannt sind. Cichetti ähnelt Aperitivo, aber die Portionen sind leichter und für eine ungezwungenere Erfahrung konzipiert. Ähnlich wie in Bologna, gibt es beim Kauf eines Getränks in einer Cichetti-Bar (oder in den frühen Abendstunden vieler Bars) eine Auswahl an Cichetti (Menge und Qualität hängen vom Veranstaltungsort ab) ab etwa 16 oder 17 Uhr bis 19 oder 20 Uhr.
Alles ist zu Fuß in Venedig erreichbar, aber wenn du in der Nähe des Bahnhofs bleibst, empfehle ich einen Stopp für deine Cicchetti im Al Timon. Beim Kauf eines Getränks kannst du eine großzügige Menge Baguette-Scheiben mit verschiedenen Kombinationen von Fleisch, Käse, Marmeladen und Oliven wählen. Alles kommt in Plastik, so dass du deine Happen und Getränke einfach nach draußen an den Kanal mitnehmen oder eine Sackgasse in jeder Richtung finden kannst, um an deinem eigenen kleinen Platz am Wasser den Sonnenuntergang und die kleinen Bissen in intimerer Atmosphäre zu genießen.
Region: Umbrien
Wenn du dich auf den Weg von Venedig in Richtung Süden machst, benötigst du etwa 5-7 Stunden mit dem Zug, um in die Mitte Italiens, nach Umbrien, zu gelangen. Umbrien grenzt an die Toskana (die als das italienische Weinland gilt und eine eigene Geschichte verdient), und wird als das „grüne Herz“ Italiens bezeichnet.
Mitten in Umbrien findest du Perugia. Perugia ist der Geburtsort der kleinen haselnussgefüllten Küsse namens Baci. Wenn du deine italienische Food Tour im Herbst planst, empfehle ich dir, deinen Stopp in Perugia rund um das jährliche Eurochocolate Festival zu planen.
Eine Eintrittskarte für diese Veranstaltung ist so, als ob Costco die Größe eines kleinen italienischen Dorfes hätte und alle Proben schokoladenbezogen wären (in anderen Worten, mein Glücksort). Du wirst durch alte Plätze schlendern, auf denen Schokoladenskulpturen errichtet werden, während du handgefertigte, mit Schokolade gefüllte Pralinen genießt. Es gibt auch viele herzhafte Speisen, die verkauft werden, aber wenn du eine Naschkatze bist, ist dies ein absolutes Muss während deiner Zeit in Italien.
Wenn du keine Herbstreise planst, solltest du eine der Touren des Perugina Chocolate House (dem Unternehmen, das Baci herstellt) in Betracht ziehen. Wie fast überall in Italien dreht Perugia seine kulinarische Leidenschaft auf die Überholspur, und du wirst nie wieder eine Schokoladenerfahrung wie diese machen.
Region: Lazio
Lazio ist die zentral-westliche Region Italiens. Am bekanntesten ist sie als die Heimat der Hauptstadt Italiens und der Grundlage der modernen Gesellschaft: Rom. Du kannst nicht nach Italien reisen, ohne nach Rom zu gehen – das wäre, als ob du zum ersten Mal in die USA reist und NYC auslässt. In dieser Stadt mit all ihrer Geschichte des Römischen Reiches gibt es so viel zu sehen, dass du zweifellos einen großen Appetit entwickelst, egal wie viele Tage du in der antiken und aktuellen Metropole verbringst.
Rom ist sozusagen das NYC Italiens; es gibt viele überteuerte Touristenfallen-Restaurants mit Bildern von Gerichten auf Sandwich-Tafeln, auffälligen Schildern in den Fenstern, die „Bestes <Italienisches Gericht hier einfügen> In Rom“ preisen, und vor allem kleine Restaurants, die von außen unscheinbar aussehen, aber all die kulinarischen Schätze bergen, die dein Magen je begehren könnte.
Ich habe das Juwel Il Pastaio Di Roma auf TripAdvisor gefunden, und ich bin so dankbar, dass ich das getan habe. Dies ist Fast Food im absolut besten Sinne des Wortes; alle ihre Fusilli-Nudeln werden im Haus hergestellt (es gibt ein Fenster in die Küche, durch das du sehen kannst, wie sie gemacht werden, während du bestellst), sie werden mit deiner Wahl an Soße serviert (normalerweise 3-5 Optionen), und es gibt Platz für vielleicht 12 Personen im Laden. Es ist wirklich für einen schnellen Snack konzipiert, aber du wirst auf jeden Fall die Zeit nehmen wollen, um die Aromen zu genießen. Der beste Teil des gesamten Erlebnisses: Jede Bestellung von Pasta war so erschwinglich! Wir haben jeweils eine von jeder Sorte bestellt: Pesto, Carbonara und Amatriciana.
Lazio ist für Carbonara und Amatriciana bekannt, also sorge dafür, dass du ein Gericht mit diesen probierst, wenn du in der Stadt bist. Carbonara ist eine Eiersoße mit viel Pecorino-Käse und Pancetta. Ich würde es nicht gerade als „leichte Kost“ bezeichnen, also stelle sicher, dass du hungrig und bereit für eine schwere Mahlzeit bist, wenn du es probierst. Amatriciana ist eine auf Tomaten basierende Soße, die auch einen Schweinebauch namens Guanciale (ähnlich wie Speck oder Pancetta) enthält, und das Thema von viel Pecorino-Käse setzt sich auch in dieser Soße fort. Ich empfehle Il Pastaio für deine Mittagspause an einem langen Besichtigungstag in Rom.
Manche könnten denken, es sei ein Verbrechen von mir, eine Tour durch das ganze Land Italien zu geben, und ich habe noch nicht einmal von Gelato gesprochen. Lass mich diese nächste Sektion damit beginnen zu sagen, dass jedes Gelato, das ich in Italien gegessen habe, unglaublich war. Es ist der perfekte leichte Snack an einem heißen Tag beim Spazierengehen, erfrischend, wenn du einen Gaumenreiniger mitten am Tag benötigst, und es gibt nichts Romantischeres, als hand in hand mit deinem Liebsten zu deinem Hotel zurückzukehren… mit Gelato.
Du könntest in Rom für ein Jahr bei jeder Mahlzeit, an jedem Tag, Gelato essen und immer noch nicht alle Gelaterias ausprobieren, die sie zu bieten haben. Das gesagt, bei meinem letzten Besuch in Rom für 5 Tage habe ich einen Ort zweimal besucht, und du wirst bald verstehen, warum. Die Gelateria della Palma liegt in einer engen Straße (je nachdem, wie du dich ihr näherst, wirst du 3 Gelaterias innerhalb von 3 Blöcken passieren, also weitergehen!) und ist nicht allzu weit vom Pantheon oder der Piazza Navona entfernt. Die Einrichtung und Uniformen erinnern an eine alte US-amerikanische Soda-Bar, und am wichtigsten ist, dass sie 150 verschiedene Geschmacksrichtungen von Gelato anbieten!
Achte darauf, den Verkehrsfluss zu beachten und Rücksicht auf die anderen Gäste zu nehmen, während du dir die Geschmacksrichtungen ansiehst, denn es gibt nicht viel Platz zum Bummeln. Sobald sie bereit sind, dich zu bedienen, solltest du bereit sein zu bestellen! Es gibt Sitzplätze (Tischservice kostet extra), aber ich empfehle, deine Bestellung mitzunehmen und den Weg zu antiken Kunst- und Architekturstätten mit deinen Kugeln in der Hand fortzusetzen.
Region: Kampanien
Wenn du direkt südlich von Rom fährst, gelangst du an die Südwestküste Italiens, wo sich Neapel und Pompeji befinden. Da Pompeji seit 79 n. Chr. keine kulinarischen Angebote mehr hatte, werde ich mich auf Neapel konzentrieren und wahrscheinlich auf den wichtigsten Beitrag, den Italien in der Geschichte der Menschheit zur Küche gemacht hat: Pizza.
Es gibt mindestens ein halbes Dutzend Pizzerien in Neapel, die behaupten, die erste Margherita-Pizza gemacht zu haben, daher werde ich diesen Streit hier nicht beenden. Aber ich werde dir sagen, dass das Restaurant, in dem ich war, phänomenal war und ein Muss ist, wenn du es bis ans Ende des italienischen Stiefels schaffst. Die Antica Pizzeria Port’Alba macht eine nahezu perfekte Margherita-Pizza.
Der Legende nach werden alle ihre Pizzen in einem Holzofen frisch zubereitet, und die Gesamtbereitungszeit vom Ofen auf den Teller beträgt weniger als 5 Minuten. Plane, in der Schlange zu warten, da keine Reservierungen entgegengenommen werden. Der Gastgeber wird dich nach der Anzahl der Personen in deiner Gruppe fragen und dich in Hörweite auf deinen Tisch warten lassen. Du kannst verschiedene Pizzen bestellen, aber der Historiker in mir musste die Original-Margherita probieren.
Da Pizza eines der Lebensmittel ist, die du leicht zu einem eigenen Tour-Thema machen könntest, nachdem du sie bei Port’Alba probiert hast, verwende die Website der True Neapolitan Pizza Association, um dich durch die Stadt (oder sogar die Welt) zu führen. Neapel hat eine reiche Geschichte als Hafenstadt für viele Länder und Eroberungen, daher wirst du neben seinem tiefen Einfluss auf das, was wir von der traditionellen italienischen Kultur und Küche wissen, auch einige französische und griechische Einflüsse auf ihren Tellern finden.
Region: Kalabrien
Editor’s note. Eine der meist unterschätzten Regionen Italiens für Essen und Besichtigungen ist Kalabrien. Viele umgehen diese hügelige italienische Provinz auf dem Weg nach Sizilien. Wenn du ein Liebhaber scharfen Essens bist, musst du in Kalabrien Halt machen, um atemberaubende Ausblicke ohne die Menschenmassen von Sizilien zu genießen – und natürlich das Essen.
Ich hatte das Glück, eine kalabrische Freundin zu finden, die für mich mit der hausgemachten „Nduja“ ihrer Großmutter gekocht hat. Nduja ist ein Aufstrich aus Wurst und Chili, der deinem Essen einen richtigen Kick verleiht. Du kannst es zu den meisten Teilen deiner Mahlzeit hinzufügen, besonders zur Pasta, um jedem Gericht den authentischen Geschmack Kalabriens zu verleihen.
Du findest mehrere Sorten von Käse, die einzigartig kalabrisch sind, einschließlich des Caciocavallo-Käses. Dieser geschützte Käse, der aus Schafs- oder Kuhmilch hergestellt wird und wie eine Träne aussieht, wenn er aufgehängt ist, wird speziell in Kalabrien sowie in einigen anderen Regionen Süditaliens hergestellt. Die bekannteste Sorte aus Kalabrien ist der Caciocavallo di Ciminà. Er wird nur innerhalb des Dorfes Ciminà von einer begrenzten Anzahl von Produzenten hergestellt!
Gibt es noch andere italienische Regionen, die du gerne für ihr Essen besuchst?
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