Die Niederlande ist einer der größten Milchproduzenten der Welt und nicht überraschend ist Käse (bekannt als Kaas) ein Highlight für die niederländische Wirtschaft sowie für viele Besucher. Dieser Artikel konzentriert sich auf die zehn besten niederländischen Käsesorten, verfasst von Einwohnern der Niederlande, mit Tipps zur Suche nach authentischen Käseläden.
- Gouda
- Edam
- Leidse Kaas
- Massdammer
- Geitenkaas
- Schapenkaas
- Boerenkaas
- Graaskaas
- Beemsterkaas
- Delfts Blauw
- Rookkaas
Lass Henri Willig, Old Amsterdam oder Cheese & More aus und bevorzuge einen lokalen Käseladen, denn viele große kommerzielle „Käseläden“, die sich an Touristen richten, haben eine sehr begrenzte Auswahl. In jeder niederländischen Stadt gibt es genügend Läden, in denen du viele Sorten niederländischen Käse probieren und kaufen kannst.
Du kannst auf Google Maps nach „Käseladen“ in deiner Nähe suchen oder einfach bei der Touristeninformation nach ihren Lieblingskäseläden fragen. Die besten und günstigsten Läden findest du in der Regel in Wohnvierteln! In Amsterdam empfehle ich die Käseläden De Kaaskamer im 9 Straßen Viertel von Amsterdam und Kaasland Haarlemmerdijk. Auf lokalen Märkten, wie dem Albert Cupymarkt in Amsterdam, gibt es in der Regel einige Käsestände.
Vergiss nicht, ein paar Euro in bar mitzubringen, falls der Laden keine ausländischen Karten akzeptiert. Die meisten verpacken deinen Käse gerne für die Reise (eventuell gegen einen Euro Aufpreis), sodass du dir keine Sorgen machen musst, deinen Käse mit nach Hause zu nehmen! **Ein Profi-Tipp: Viele bieten um die Mittagszeit Sandwiches mit dem Käse deiner Wahl für ein paar Euro an.
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Gouda
Gouda wird oft als der „König“ der niederländischen Käsesorten bezeichnet. Es handelt sich um einen halbharten Käse mit einem Fettgehalt von 48%, der als Zahl auf dem Käse angegeben wird. (Wenn du Gouda aussprichst, versuche, am Anfang ein g-ch Geräusch mit dem G zu machen, da einige Niederländer die englische Aussprache von Gouda nicht gewohnt sind.)
Jonge kaas ist ein Gouda, der nur vier Wochen gereift ist. In diesem Stadium ist er noch ziemlich weich und ist der Lieblingskäse der Redakteurin Karen. Belegen ist ein anderer junger Gouda, der zwei Monate gereift ist, während extra belegen für diejenigen geeignet ist, die einen etwas älteren Käse bevorzugen. (Nach 6 Monaten hat er einen niedrigen Laktosegehalt, perfekt für diejenigen, die Probleme mit Käsesorten mit hohem Laktosegehalt haben!)
YÄlteren Gouda kann man gut mit Obst oder Wein kombinieren, während jüngerer Gouda ein Favorit auf Sandwiches ist. Reypenaer und Old Amsterdam (wird nicht in Amsterdam hergestellt!) sind beliebte Marken. Es ist einfach, Gouda in Supermärkten und Käseläden in den Niederlanden zu finden, obwohl es am besten ist, die verschiedenen Sorten mit einem sachkundigen Käseverkäufer zu probieren, der gerne Proben verteilt! Klicke hier für meinen Tagesausflug-Guide nach Gouda!
Käsemärkte mit Gouda-Käse
Während des Sommers kannst du die kleine Stadt Woerden besuchen, nahe Gouda, um einen traditionellen Käsemarkt in den Niederlanden zu erleben. Viele Städte bieten lediglich Nachstellungen an, aber Woerden veranstaltet einen echten Käsemarkt, auf dem Bauern und Verkäufer über den Preis verhandeln. Die großen Käseräder werden von den Bauern am Boden gestapelt und auf traditionelle Weise über die Handklatsch-Methode verkauft.
Andere Käsemärkte inszenieren eine Nachstellung des traditionellen Käsemarktes, obwohl dort keine Geschäfte mehr getätigt werden. Das bedeutet nicht, dass die Käsemärkte in anderen Teilen der Niederlande nicht sehenswert sind. Sie sind einfach anders und meist auf Touristen ausgerichtet. Es ist dennoch eine tolle Show und du kannst hier klicken für mehr Informationen über den Besuch der Käsemärkte in anderen Teilen der Niederlande!
Edam
Edamer ist ein halbharter Käse mit einem Fettgehalt von 40%. Benannt nach der Stadt, in der er in Nordholland entstand, hat Edamer einen salzigen, aber milden Geschmack. Dieser wird mit der Reifung härter und intensiver, ähnlich wie Gouda.
Typischerweise wird Edamer in einer kugelförmigen Form mit abgeflachten Seiten und in gelbem oder rotem Wachs produziert. Junger Edamer passt gut zu Früchten wie Aprikosen, während er im Alter gut zu Äpfeln oder Birnen passt. Du kannst Edam leicht von Amsterdam aus besuchen.
Leidsekaas / Komijnekaas
Leideskaas (Leidse Käse) ist ein sehr unterschiedlicher und interessanter Käse zum Probieren, der manchmal als (ein allgemeiner Begriff für Käse mit Kreuzkümmel) bezeichnet wird. Er ähnelt Gouda, enthält jedoch vor dem Pressen dem Bruch Kreuzkümmelsamen, was ihm ein einzigartiges Aroma verleiht. Leisekaas ist krümeliger und salziger als Gouda.
Leidsekaas verdankt seinen Namen Leiden, der wunderschönen Stadt, die für ihre Universität bekannt ist und etwa dreißig Minuten von Amsterdam entfernt liegt. Er wird in der Regel mindestens 6 Monate gereift, während sich das Aroma des Kreuzkümmels im Laufe der Zeit intensiviert. Es handelt sich um einen geschützten niederländischen Käse in Bezug auf Ort und Verarbeitung. Wenn du also einen Tagesausflug nach Leiden machst, solltest du unbedingt einen der Käseläden (wie Kaasspeciaalzaak van) besuchen und eine Kostprobe nehmen.
Massdammer
Massdammer ist die niederländische Variante des Schweizer Käses und zeichnet sich durch die charakteristischen Löcher aus. Die gewölbte Form, die großen Löcher und der süße, nussige Geschmack entstehen durch die Freisetzung von Gas, das während des Reifungsprozesses von speziellen Bakterien produziert wird. Er ähnelt im Geschmack dem Schweizer Emmentaler, ist aber aufgrund des höheren Feuchtigkeitsgehalts weicher. Dies ist ein relativ junger Käse aus den Niederlanden, dessen Einführung in den begann. Die bekanntesten Marken für Massdammer Käse sind Leerdammer und Massdam.
Geitenkaas
oder Ziegenkäse gibt es in weichen und halbharten Sorten. Stell dir einen weichen, blassen und cremigen Käse mit einem leicht scharfen Geschmack vor. Auf weichem warmem Brot verstreichen oder über einen Salat bröckeln für ein schmelzendes Erlebnis.
Ziegenkäse benötigt einen kürzeren Reifungsprozess und die verschiedenen Gebiete in den Niederlanden haben ihre eigene Variante von Geitenkaas. Es gibt Sorten von Ziegenkäse mit Paprika, Kräutern, Tomaten, Samen, geräuchert und sogar solche mit Brennnesseln. Für einen härteren, gereiften Ziegenkäse mit Karamellnoten, probiere den .
Texelse schapenkaas
Schapenkaas ist ein Käse aus Schafsmilch. Die meisten Schafsmilchkäse, die du in den Läden findest, werden aus anderen europäischen Ländern importiert. Ein spezifischer niederländischer Käse aus Schafsmilch ist der Texelse Schapenkaas, der auf der charmanten Watteninsel Texel stammt (bekannt für die Texel-Schafe!) Für ein wirklich einzigartiges Erlebnis, verbringe ein Wochenende auf Texel und probiere diesen delikaten Käse in einem der wenigen Farm-to-Table-Restaurants auf Texel.
Boerenkaas
Einer meiner Lieblingskäsesorten aus den Niederlanden, den ich Gästen gerne vorstelle, ist der Boerenkaas. Der Name bedeutet Bauernkäse und es handelt sich einfach um handgemachten Käse (von verschiedenen Tieren), der auf einem Bauernhof von einem Bauern hergestellt wird, der Rohmilch von seinen eigenen Kühen verwendet. Der Geschmack des Käses kann je nach den Kühen oder dem Bauernhof selbst sowie den dem Käse zugesetzten Gewürzen/Kräutern variieren. Einfach gesagt, es handelt sich nicht um Massenware, weshalb ich empfehle, ihn zu suchen.
Du kannst Boerenkaas typischerweise auf kleineren Märkten in vielen niederländischen Städten sowie in Käseläden finden. Es ist mein bevorzugter Kauf (wenn ich Käse kaufe), da ich glaube, dass er reicher und besser schmeckt als die meisten anderen Käsesorten. Es hängt stark vom Bauern und dem Käse selbst ab, aber es lohnt sich definitiv, ihn zu probieren! Theoretisch kann Boerenkaas sowohl Gouda als auch andere niederländische Käsesorten sein, aber der Käse muss den Anforderungen hinsichtlich des Standortes des Bauernhofs und des erforderlichen Prozesses für diesen Käse entsprechen.
Graskaas ist eine Art Boerenkaas, der aus den ersten Melkungen von Kühen hergestellt wird, nachdem sie nach dem Winter wieder auf die Felder zurückgekehrt sind. Der Käse wird typischerweise Anfang des Sommers verkauft, also halte Ausschau danach in einem Käseladen in deiner Nähe, wenn du im Mai oder Juni zu Besuch bist. Er hat einen milden, aber reichen Geschmack.
Beemsterkaas
Beemsterkaas ist ein Käse, der seinen Ursprung in Nordholland hat. Obwohl die Region, in der er produziert wird, nicht so bekannt ist wie Gouda, ist der Beemster Käse weltweit besonders bekannt. Der Käse wird etwas südöstlich von Alkmaar im Beemster Polder produziert.
Der Käse selbst wird ähnlich wie Gouda hergestellt, ist aber kein Gouda. Er hat einen unverwechselbaren Geschmack aufgrund seines einzigartigen Bodens: Ton aus getrocknetem Meerwasser. Der Rest des Käses wird von Hand hergestellt. Die Käsebauern haben sich zu einer Genossenschaft zusammengeschlossen, um einen guten Preis für den Käse zu gewährleisten, und man findet ihn leicht in Supermärkten und Käseläden.
Delfts Blauw
Einer der einzigartigen Käse aus Südholland ist der Delfts Blauw Käse. Dieser süße und cremige Käse hat eine markante blaue Ader, die in ihrer Farbe mit dem berühmten Delfter Porzellan verglichen wurde. Du findest ihn in der Regel in gehobenen Supermärkten sowie in Käseläden. Ich empfehle den Kaas & Wijn Laden in Delft, wenn du ihn beim Besuch von Delft kaufen möchtest!
Rookkaas
Ich habe meinen Cousin mit Rookkaas bekannt gemacht. Dieser rauchige niederländische Käse kann leicht mit einer Wurst verwechselt werden und enthält oft kleine Speckstückchen für zusätzlichen Geschmack. Ich würde ihn Vegetariern wegen des Fleischgehalts nicht empfehlen. Er passt perfekt zu Wurst! (Hinweis: Einige Käsesorten werden mit tierischem Lab hergestellt.)
In den Niederlanden findest du noch viele weitere Käsesorten. Zögere also nicht, während deines Besuchs in den Niederlanden in einen authentischen Käseladen zu gehen und eine Verkostung zu machen. Proben sind in der Regel kostenlos und vergiss nicht, ein paar Euro mitzubringen, falls du nicht mit einer ausländischen Karte bezahlen kannst! Wie die Niederländer sagen: Eet smakelijk! (Guten Appetit!)
Gibt es niederländische Käsesorten, die du auch empfehlen würdest?
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