Eine Einführung in die surinamische Küche in den Niederlanden

Aufgrund der niederländischen Geschichte gibt es einen großen Bevölkerungsanteil mit Wurzeln in Surinam. Ich wollte hier etwas Besonderes machen, um meine Leser mit der surinamischen Küche, ihrer Geschichte, den besten surinamischen Gerichten zum Probieren und vor allem, wo man gutes surinamisches Essen in den Niederlanden findet, vertraut zu machen. Allerdings komme ich nicht aus Surinam und es ist wichtig, dass auch andere Stimmen gehört werden. Deshalb habe ich einen Experten interviewt.

In meinen ersten Wochen in den Niederlanden landete ich in einem surinamischen Café im Indische Buurt. Ich war fasziniert von den komplexen Aromen, obwohl ich wenig über die Geschichte hinter dem Essen wusste. Seitdem habe ich mich in die surinamische Küche verliebt und ich hoffe, dass Du mehr über ihre Herkunft und was man bestellen sollte, erfahren kannst. Für diejenigen, die wenig über Surinam wissen: Surinam war eine ehemalige niederländische Kolonie in Südamerika und ist heute ein unabhängiges Land, das nördlich von Brasilien und östlich von Guyana liegt.

Kürzlich traf ich mich mit Pernell und einer gemeinsamen Freundin, Wendy. Pernell wurde in Surinam geboren und hat sein Leben zwischen den beiden Ländern verbracht. Er kehrte in den 2000ern in die Niederlande zurück, besucht aber immer noch regelmäßig Surinam, um Familie und Freunde zu sehen. Eine gemeinsame Freundin brachte uns über ein herrliches Essen zusammen. Ich habe dieses Interview, das wir bei einem köstlichen Essen im Warung Mini führten, zusammengefasst.

Wie würdest du die surinamische Küche beschreiben?

Das ist eine schwierige Frage! Viele Menschen nehmen an, dass Surinam nur eine Kultur hat, aber das ist weit von der Realität entfernt, aufgrund der Geschichte Surinams und der Vielfalt der Menschen, die in Surinam leben. Daher gibt es nicht nur ein Gericht, das Surinam am besten repräsentiert.

Der beste Weg, surinamisches Essen zu probieren, ist, von jeder Kultur in Surinam ein wenig zu kosten. In Surinam gibt es mehrere Kulturen, die nebeneinander existieren, darunter Kreolen, Chinesen, Javaner, Inder und die einheimische Bevölkerung.

In den Niederlanden servieren Restaurants in der Regel nur eine Art von surinamischer Küche. Ideal wäre es, von jedem Restaurant etwas zu nehmen… und dann alles zusammen mit einer Gruppe zu genießen. In Surinam fusioniert die jüngere Generation diese Traditionen auf innovative Weise, aber in den Niederlanden ist das noch nicht der Fall.

Anmerkung der Redaktion: Eine kurze Erklärung zur Geschichte Surinams

Surinam wurde zuerst von den Ureinwohnern bewohnt. Die ersten europäischen Entdecker, die in die Guianas kamen, waren Niederländer und Spanier, aber die erste Kolonisierung wurde von den Engländern versucht. Schon 1663 gab es Plantagen mit Zwangsarbeit. 1667 hatten die Niederländer einen kurzen Kampf mit den Engländern und übernahmen Surinam im Vertrag von Breda, der den Briten New Amsterdam (heute New York) gab.

Zu dieser Zeit wurde Surinam als Unternehmen eingerichtet, bei dem die Gewinne an die Stadt Amsterdam, eine wohlhabende niederländische Familie und die Niederländische Westindien-Kompanie gingen. Während dieser Zeit wurden afrikanische Sklaven gebracht, um auf den Plantagen zu arbeiten. Diese Anordnung dauerte fast hundert Jahre, aber der Handel sowie die Abschaffung der Sklaverei im Vereinigten Königreich (und später in den Niederlanden) im frühen 19. Jahrhundert veränderten Surinam.

Um Arbeitskräfte für Plantagen zu liefern, wurden Sklaven erst nach zehn Jahren Arbeit freigelassen, nachdem die Sklaverei in Surinam fast fünfzig Jahre nach dem Ende des Sklavenhandels in den Niederlanden abgeschafft wurde. Zu dieser Zeit wurden javanische Arbeiter aus Indonesien (damals eine niederländische Kolonie) sowie Vertragsarbeiter aus Indien nach Surinam gebracht.

Surinam blieb eine niederländische Kolonie, bis die Niederlande nach dem Krieg Autonomie für ihre ehemaligen Kolonien versprachen. 1975 wurde Surinam ein unabhängiges Land, aber in den Niederlanden leben immer noch viele Menschen surinamischer Abstammung – über 350.000 Einwohner!

Welche typischen Gerichte gibt es aus jeder Gruppe in Surinam?

Es gibt so viele Kulturen in Surinam. Wie ich bereits erwähnte, gibt es nicht nur ein surinamisches Gericht, sondern mehrere. (Anmerkung der Redaktion: Pom, ein Wurzelgemüse, das süß schmeckt und ähnlich wie eine Süßkartoffel ist, ist eine beliebte Beilage zu surinamischen Gerichten, ebenso wie Maniok, der gebacken oder ähnlich wie Pommes frites gebraten wird.)

In der javanisch-surinamischen Tradition gibt es beliebte Gerichte wie Telo, Saoto (Hühnersuppe mit Nudeln und Gemüse, die oft mit einer pflanzlichen Brühe zubereitet werden kann), Nasi und Bami.

Nasi ist ein köstlicher gebratener Reis, der mit Ketjap (einem typisch indonesischen Gewürz), Ingwer, Pfeffer und Zwiebeln zubereitet wird. Bami ist eine würzige, köstliche Nudel, die mit Sojasauce, Knoblauch und Paprika aus der javanischen Tradition zubereitet wird. Eine häufige Zutat in javanisch-surinamischen Küche ist Garnelenpaste sowie Ketjap (süße Sojasauce).

Anmerkung der Redaktion: Bei unserem Essen in einem javanischen Restaurant bestellten wir Telo Terie (unten beschrieben), Saoto-Suppe (eine herzhafte Hühnersuppe mit Nudeln und Gemüse), Telo Bakkeljauw (Kabeljau, der gebraten und mit Maniok gezuckert wird), Bakabana (gebratene Bananen mit Erdnusssauce) und Petjel (eine Mischung aus Gemüse mit einer Erdnusssauce [die surinamische Version von Gado Gado in der indonesischen Küche]).

Vom surinamisch-indischen Essen gibt es Bara (oft im Snack-Bereich der Speisekarte zu finden). Bara ist wie ein surinamischer Donut, den man jedoch aufschneiden und mit Füllungen oder Gewürzen darin oder einfach pur essen kann. Roti ist das bekannteste surinamisch-indische Gericht, das oft mit Kartoffeln, Gemüse und/oder Fleisch serviert wird. Ebenso gibt es Samosas. Die Verwendung von Masala-Gewürzen ist typisch.

In der chinesisch-surinamischen Küche gibt es viele kantonesische Einflüsse. Ein bekanntes Gericht ist Moksi Meti, ein Gericht aus geschnittenem Schweinefleisch. Ebenso sind Nasi und Bami beliebt.

Aus der surinamisch-kreolischen Tradition findest du Gerichte wie Herie Herie (unten beschrieben), Moksi Alesi und die Verwendung von Wurzelgemüse.

Obwohl ich keines davon in den Niederlanden gefunden habe, hat auch die einheimische Bevölkerung Surinams ihre eigenen Rezepte. Ein beliebtes alkoholisches Getränk wird aus Maniok mit einem sauren Geschmack hergestellt. Ebenso kann man einen Kuchen aus gemahlenem Maniok herstellen, der mit Kokosnuss serviert wird.

Meine Top 5 surinamischen Gerichte, die ich empfehle

Eines meiner Lieblingsgerichte überhaupt ist Herie Herie. Es hat portugiesische Wurzeln, gehört aber zur surinamisch-kreolischen Tradition. (Das meiner Mutter ist das Beste!) Es wird aus gekochtem Maniok, Banane und Kartoffeln hergestellt. Es sind im Grunde reine Kohlenhydrate, aber es schmeckt so gut…

Ich liebe Telo Terie, das aus kleinen gesalzenen Fischen besteht, die mit allen möglichen Gewürzen und Zucker gebraten werden. Es wird mit Maniok serviert, also sollte man beides zusammen essen. Nicht jedem schmeckt es, da es ein „erworbener Geschmack“ ist, aber es ist mein Favorit. Anmerkung der Redaktion: Ich war wirklich überrascht, wie sehr ich dieses Gericht mochte!

Roti Doksah gehört zu meinen Favoriten. Es handelt sich um Roti mit Ente.

Moki Alesi ist ein gemischtes surinamisches Reisgericht mit Bohnen und Gemüse.

Es gibt diese Suppe namens Cassavae Bravoe, die mit surinamischem getrocknetem Fisch, Maniok, Paprika, Zwiebeln, Knoblauch, Tannia-Spinat, Bouillonwürfeln (Marke Maggie) und anderen Zutaten zubereitet wird.

Wo findest du das beste surinamische Essen in den Niederlanden?

In Den Haag gibt es großartige javanisches, chinesische und indische surinamische Küche. (Wir haben Warung Mini besucht, ein beliebtes javanisch-surinamisches Restaurant, vor dem immer eine Schlange steht.) Ein großartiger Ort, um Zutaten für surinamisches Essen zu kaufen, ist der Haagse Markt.

Für kreolisches surinamisches Essen gehe ich normalerweise nach Amsterdam oder Rotterdam, wo es viele Optionen gibt. In Amsterdam ist mein Lieblingsrestaurant Draver (New Draver Restaurant).

Gibt es vegetarische und vegane Optionen im surinamischen Essen?

Ja, es gibt viele Optionen für Vegetarier und Veganer! Petjel, Roti, Tempeh, Bami, Nasi und Telo (nur mit Maniok; es kann wie Pommes geschnitten werden) sind großartige vegetarische Optionen.

Wenn du vegan lebst, musst du bei Garnelenpaste vorsichtig sein, die ein häufiger Bestandteil in der javanisch-surinamische Küche ist. Einfach nachfragen und es sollte in den meisten surinamischen Restaurants möglich sein sie wegzulassen. Bei Saoto kann man dieses Gericht vegan bekommen, wenn es mit einer pflanzlichen Brühe zubereitet wird.

Was verpassen die Leute deiner Meinung nach beim surinamischen Essen und der Kultur?

Wir lieben es zu teilen. Surinamisches Essen geht um die Umgebung, die Art und Weise, wie es serviert wird, mit wem du da bist und das gemeinsame Essen. In Surinam lieben wir es, draußen mit Freunden zu essen. Das Essen wird normalerweise geteilt.

Natürlich kann man surinamische Zutaten in den Niederlanden bekommen, aber es kommt darauf an, wie man es macht. Der beste Weg, die surinamische Kultur zu erleben, ist mit einer Gruppe von Freunden auszugehen und viele Snacks/Gerichte zum Teilen zu bestellen.

Eine der ersten Fragen, die meine Mutter mir immer zu meinem Geburtstag stellt, ist: „Wie war das Essen?“ In Surinam wollen wir, dass unsere Gäste gut essen. Auf einer Geburtstagsfeier gibt es normalerweise ein Buffet. Der Gastgeber hat in der Regel Behälter zum Mitnehmen bereit, damit die Gäste das Essen mit nach Hause nehmen können, um es nach der Party zu genießen.

Was ist ein typisches surinamisches Dessert?

(Wir genossen einige köstliche Bananen mit Erdnusssauce, also fragte ich Pernell, ob er dies als Dessert betrachten würde. Er bemerkte, dass eine gebratene Banane nicht unbedingt als Dessert zählt, egal wie verführerisch sie schmeckt.)

Etwas Süßes reicht normalerweise aus. Wenn du ein typisch surinamisches Dessert möchtest, probiere Flensje. Das ist so etwas wie ein Pfannkuchen mit süßer Kokosnuss.

Anmerkung der Redaktion: Ich hoffe, dass dieser kleine Leitfaden dich inspiriert hat, surinamische Küche (oder ein neues Gericht!) auszuprobieren. Du kannst oft in einem surinamischen Restaurant vorbeischauen, um ein leckeres und erschwingliches Abendessen zum Mitnehmen zu genießen, draußen zu essen oder mit in deine Unterkunft zu nehmen.

Ebenso kannst du oft um die Mittagszeit in vielen surinamischen Restaurants und Tokos vorbeischauen, um leckere Sandwiches (Übersetzung: Broodje) zu bekommen! Ich empfehle, Bargeld mitzunehmen, da viele Restaurants keine ausländischen Kreditkarten akzeptieren. (Oft wird nur die niederländische Maestro-Karte akzeptiert.)

Hast du schon einmal die surinamische Küche probiert? Lass mich wissen, welche Gerichte deine Favoriten sind!

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